Santa Llogaia d'Àlguema, 1949

 Jaume Subirós va començar la seva trajectòria a El Motel el 1961, amb només onze anys, exercint inicialment com a grum. Va aprendre els secrets de la cuina i la gestió hotelera guiat Mercader, que va deixar la seva empremta tant a la sala com a la cuina.

Després de la partida prematura de Josep Mercader l’any 1979, Jaume Subirós, amb el seu gest tranquil i precís i les seves maneres elegants, va assumir el  comandament, mantenint viva l'essència de la «nova cuina» i convertint-la en un clàssic.